生産者さんと
ローマ
壁の写真
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6年間のイタリアが詰まったお店。

名古屋市池下にある、小さなROMAこと Ristorantino SUSCI [リストランティーノ スッシー]。

6年間イタリアで腕を磨いた経験を元に 美味しいイタリアンとワインをお出ししています。
 

ミシュラン星付きのレストランで学んだこと、断崖絶壁のカルカータで時が止まるほど美味しい 唐辛子入りチョコレートケーキとカプチーノを食べたこと、かけがえのない恩師や友との出逢い、全てをひっくるめて今のSUSCIがあります。

日本へ戻るかどうか本当に迷いました。 だけどやっぱり、自分の愛するイタリアの素晴らしさを、 母国である日本に広めたい。 そんな想いでお店に立っています。

ご興味のある方だけお読みください。 SUSCIの歩み

イタリアとの鮮烈な出逢い。

只々その本質を知りたくて渡ったイタリア。
カルカータという断崖絶壁にある町の外側にあるカフェで、唐辛子入りチョコレートとカプチーノを食べた時、
大げさではなく時が止まりました。

ワインの生産地から、三大パスタのひとつアマトリチャーナ発祥の地であるアマトリーチェ村に訪れたり、色んな味を知り、色んな経験をして
自分の味を試行錯誤し深めていきました。

イタリアとの鮮烈な出逢い。

イタリアの中でも特に夢中になったのがローマで、
炭焼きやピザなどを出す大きなレストランで
日々の味を研究していきました。

イタリアン、もっと深く身に付けたい。

ミラノにあるレストランRistorante SADLER(リストランテ サドレル)のオーナーシェフ Claudio Sadler(クラウディオ サドレル)が作った料理に、頭部が痺れるほどの感動を覚え、以来「美味いは当たり前 食べて感動する料理」を目指すようになりました。

以来ミシュランの店で3店舗働いて
「味を融合させる」という料理を研究していきました。

イタリア各地を回り、料理のみでなく
「イタリアの生活 文化を感じ」
「イタリアを愛する」ようになりました。

そして日本へ。

「スッシーは日本人らしくない。」
※スッシーとは店主のイタリアでの愛称。

なかなか認めてくれないイタリア人も満足させられるように
なっては来たけれど、やっぱり自分は日本人。
いつか自分の味で勝負してみたい。
そして自分にしかできないこと、
イタリアの素晴らしさを伝え広めたい。
その想いを胸に日本へと帰国。

そして 「イタリアで知り合った日本人達」
イタリアで出会い一緒に働き貴重な時を共有した「仲間たち」みんながいたから自分も頑張れたし 「みんなに恥ずかしい姿は見せれない」という気持ちが自分を奮い立たせてくれています。

2015年、SUSCI誕生。

外観

自分が学んだイタリアを日本の方へ伝えたいと帰国して半年で
SUSCIは誕生しました。

まだまだこれから進化していくところも多いお店ですが 良いお客様にも恵まれ、少しずつ前進しています。

「いつか自分の店を持った時に」 そんな想い出の詰まったメニューやサービスを ひとつずつ形にしていきながら、イタリアの良さを 感じてもらえるようなお店づくりをしていきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

ブロード
ブロード
ブロード

SUSCIの味を決めるもの。 それは… BRODO“ブロード”

SUSCIの料理の根底は、BRODO“ブロード”にあります。
日本でいうところの“だし”ですね。
たっぷりの魚介や野菜、肉、素材を惜しまず入れて
じっくり炒め、素材の味と香りを引き上げ凝縮させます。
何度も何度も試行錯誤して、辿り着いたブロードは
幾通りもの組み合わせでバリエーションもあります。
それを、お料理に合わせて使い分ける。
当たり前ですが、化学調味料なんて使わない。
ブロードで味をばちっと決めるから、ぶれない。
濃厚で奥深い味、それがSUSCIのイタリアン。

生産者と顔を合わせて仕入れる イタリアワイン。

ワインはイタリアにいるとき、毎日2本くらい
飲んでましたよ(笑)。
イタリア語を話せることもあり、生産者とお会いして
仕入れることも多いです。
ワインがお好きな方には是非飲んでいただきたいですね。
お料理に合わせてお出ししますので気軽に話しかけてください。
またワイン会なども定期的に行っていますので
興味のある方は店主まで。

ワイン

馴染みやすい雰囲気なので、 かしこまらずに、どうぞ。

イタリアンとかリストランテというと
かしこまった イメージがある方も多いようですが、
当店はリストランティーノ
(ティーノは“小さな”という意味です)
なのでお気軽にお越しください。
グラスワイン一杯、生ハム一枚からでも。
気軽にワイン片手に、愉しい時間をどうぞ。

80代の常連さんもいるんです。 →海外の話で盛り上がってます。
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