暑くなってくると 魚介類の季節!!

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日も暖かい日です(^^)

こう暖かくなってきますと、やはり最初は「スパークリングワイン」そして「白ワイン」と繋げたいですね。

自分が山より海の方が好きな事もあり、私は夏はやはり海のイメージです。

更に イタリアでの最後のレストランは目の前が砂浜で「魚介類オンリー」の店だったので、更に自分の傾向が強くなりました。

そしてそんな時は「シンプルな魚介料理」ほど 合うと私は思います。

King of simple料理 「魚の岩塩焼きです。

イタリアでは「スズキ」や「タイ」でやる事がほとんどですが、私は「のどぐろ」や「金目鯛」など底物の魚でやるのが好きです。

身がプリプリしており身自体が「甘み」を持っているので岩塩焼きに非常に向いています。

当店 普段メインは90%が「お肉料理」ですので、前菜は魚系をご用意しております。

更に最近やけに「海の産地白ワイン」「山の産地の白ワイン」の差が気になっており、基本的には海の食べ物には海の白を、鶏肉、豚肉などを御注文の時は「山の白」をオススメしております。

そのせいか 最近お客様によくワインを褒めて頂いております(^^)

今日は休み明けで体調も万全です(^^)

今日も張り切って参ります(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

「懐かしさ… と悲しみの 花」満開。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日はランチ、ディナー共に「1年振り」お客様や コンプライアンスで喋りませんが「かなりの有名人」な方が 久し振りにお越し頂きまして1日 賑やかで楽しい営業となりました(^^)

春は別れが多かったのですが… 昨日は「再会」が多く こうして又 「ウチに来て頂ける」事がとても嬉しく思える日でした(^^)

と 本来 明るいブログを書くつもりであったのですが、今朝 携帯を開いて ものスゴくショックな記事を見てしまいました。

私の愛してやまないアニメ「ルパン三世」作者 モンキーパンチさんの訃報です。

私の子供時代に多大なる影響を与えてアニメです。

「ワルサーP38」に始まるガンマニア

そしてFIAT500…

今 私が「黄色」が好きなのとアルファロメオでなくFIATが好きなのは間違いなく「カリオストロの城」の影響です。

そして 私のイタリア語の教材も「ルパン三世」でした。

当時イタリアで売っていたルパン三世のシリーズは全部買いました。

日本語で喋ってくれてイタリア語の字幕が出るので勉強にものすごく役立ちました。

永遠に続くものなど世の中にはありませんが、少なくとも自分の心の中からは一生消える事はないでしょう。

モチロン自分にこの様な影響力はありませんが…

お越し頂いた方々の「心に残る」店になる様 張り切って参ります(^^)

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日々 これ感謝。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日、明日と雨の☂️予報です。

桜もいよいよお終いでしょうか…

「この短い期間だからこそ」桜は日本人 全員に好かれるのでしょう、モチロン私も大好きです(^^)

ただ 先週末は天気が良すぎて 当店の営業には大打撃を喰らいました( ̄▽ ̄)笑

しかし そんな時でも 数組のお客様にお越し頂き 最低限乗り切る事が出来ました。

当店4月は例年 売り上げが ガタ落ちしておりました。

今までのお客様が転勤で名古屋から離れてしまったり、又 新しく名古屋に来られた方でも 当店は裏道にあるので見つけ難いのと やはりお一人様で入って来られるのは勇気がいる事だと思います。

「常連様」が多い店は モチロン有り難いですが、ご新規の方が「入り辛い」店にはしたくないです。

私は お越し頂いたお客様と話さない事は無いです。

まして お一人、ご新規のお客様は余計 喋ります。

お越し頂いたお客様には 楽しんでお食事して頂けるよう より一層務めたいと思う 今年の目標です。

色々 バタバタして疲れてしまったので 気晴らし一杯です。

このボトルバローロはグラスでご提供させて頂きますので 皆様 是非お飲みください(^^)

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いいお天気でした。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

先週末の土日は いいお天気でしたね(^^)

皆様 お花見や当店近くでは「覚王山 春祭り」が開催されておりました。

天気が良く 気候も穏やかで 絶好の日和で、物凄い人出でした。

お陰様で 当店はかなり厳しい営業となりました^_^;

やっぱり お花見や祭り こういう季節イベントには 太刀打ちできません^_^;

それでも 決してゼロではなく 何とか最低限のお客様に御来店頂きまして 助かりました(^^)

今日から始業式所も多いようで ランチのマダム達も帰ってきてくださると思います。

当店も花満開と参りたいです。

今日も張り切って参ります(^^)

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朝から ハッピー!!

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今朝も早よからお花に水をあげたり お店の掃除をしておりましたら 何やら外でカメラを構えている女性がお一人…

「一体何を撮られてるんだろう?」と思い お声をかけ「このコルクで作った物が凄くいい!!」と 私がワインのコルクで作ったショップカード挿しをお褒め頂きました。

当店 ワインは「ポンポン」空きますので 溜まりに溜まったコルクを「捨てるには勿体無いしどうしよう?」と思い作ったのですが、我ながらお気に入りで カードを1枚ずつ挿してあるので メッチャ取りやすいと思っているのですが 皆様「オブジェ」だと思い なかなか取って頂けません( ̄▽ ̄)笑

そんな話をしていて「実は中にコルクで作ったコロッセオもあるんですけど…良かったら店 見られます?」「えっいいんですか?」「今日 仕込みないんで どうぞ」とご案内し「店の雰囲気が凄くいい!! カメラ 変えていいですか?」と2台目のカメラが登場。

「えっカメラ2台も持ち歩いてらっしゃるんですか?」「今日は歩くつもりだったんで小さいのだけですけど…」って一体何台カメラお持ちなんだこの方( ̄▽ ̄)

聞けばイタリアに行かれた事もあるそうで 写真クラブに入られていて 「今度の展覧会に使ってもいいですか?」と仰って頂きました。

私も父親が写真が好きで その影響か小さい頃から写真は撮っていました。

自分はカメラを揃える程 夢中にはなりませんでしたが 今でも撮るのは好きで 料理や景色を撮る時など 一応 自分なりに拘っているつもりです。

お店も イタリアから帰ってきて とにかく店を出したかったので ホントに最低限の資金で店を出しました。

そのあと 自分でワイン箱を使ったワインラック、本棚、壁に打ち付ける、バラして外壁に貼る… など 様々な なるべくお金がかからない方法で今の店になってきました。

最近は 栄や名駅の店に行く事もあるので「やっぱり金かかってる店は凄いな〜」と思い 「俺の店 手作り感がスゲ〜な( ̄▽ ̄)」と考えさせられておりますが、その分 愛着があります。

今日は その自分の愛着の部分をお褒め頂け 非常に嬉しかったです(^^)

朝からハッピーにさせて頂きました(^^)

外から見て、中に入って瞬間「おっこの店良さそう!!」という雰囲気って あると思います。

自分は 一応 その辺を考えてオブジェとかを置いているつもりです。

この感性もイタリアに行ったからこそだと思っています。

これからも どんどん進化させて行きます(^^)

今日も気分良く 営業させて頂きます(^^)

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オーブン焼きの魅力。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日は新メニューである「ホロホロ鳥のオーブン焼きをご注文頂きました」

例によって「骨付き」なのでホロホロ鳥のモモを使用です。

いつも「焼き」とかですと溶岩プレートで焼いておるのですが、今回は「オーブン焼き」です。

何が違うの? と疑問に思われる方もいらっしゃると思いますが 最大の違いは「火の入り方」です。

オーブン焼きは「風」があるので 表面がカリッと焼けますし調節して 肉の中への火の入り具合が調節しやすいです。

牛とかは中が赤くても大丈夫ですが、鳥や豚はそうはいきません、フライパンで焼くと特に骨付き肉は 肉の周りにしっかり火が入りません…

さらにオーブン焼きはニンニク、白ワイン、ハーブ はたまたは野菜と一緒に焼けるので 色んな味をミックスする事ができますし、調理の手間がかかりません。

欠点といえば いちいちオーブンを立ち上げないといけない事でしょうか…

イタリアでは 常にオーブンは付けっ放しでした… 凝ったところでは「焼き用」と「蒸し用」と2基のオーブンがフル稼働でした…

中には一段づつ温度が変えれて調理プログラムを組めるというハイテクなオーブンもありました。

たまにオーブンを雑に扱うと「このオーブンは俺の車(ミニクーパー)より高いんだぞ!!」と怒鳴られたモンですが。

このシェフまだ若くて よく切れてまして その時は自分もオーブンを雑に扱っており そんな姿を見ると僕は「おい そのオーブン高いんじゃなかったのか?」と火に油を注ぐような事を言っておりました( ̄▽ ̄)笑

当店のオーブンも そんな高い物ではありませんがスチームもでき「スチーム率」を変える事もできます。

コレを使いこなせる料理人はあまりいないと思います、が ミシュランの店は上手に使います 皆さまバカにされるかもしれませんが「電子レンジ」もメチャクチャ上手に使います。

電子レンジの使い方は出来合いの物を温めるだけにあらず…

僕はある意味 1番優れた調理器具は電子レンジだと思っています。

道具を道具としてちゃんと理解する事が重要だと思います。

ある意味 コレが私が1人で店をやれている理由です。

最近 おかげさまで「運ぶ」「皿洗い」などはお手伝いして頂かないと回らないようになりましたが…

様々な調理法を皆様に楽しんで頂きたいです(^^)

今日はチョット風が冷たいですが 当店は春満開で営業させて頂きます(^^)

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歓迎会 承ります。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

新元号も発表された4月 何か 新しいスタートを感じます。

当店のプランターも華やかになりました(^^)

やっぱり お店は明るい方がいいと思います(^^)

実は 立て看板も 以前の物が壊れて 新しくしたんですが こちらも前回の物より明るい色の物を選んだのですが イイ感じです(^^)

さて 昨日はお店はゆるりとした ペースでしたが、やはり皆様 月初め、年度始め… お仕事が立て込んでおられるようです。

ランチもお母様方が春休み中なので なかなかお出になれないみたいですね…

来週あたりから堰を切ったようにお越し頂ける事を願っております。

ランチも この時期新入社員に女性の方がいらっしゃると当店に団体様がお越し頂きます。

今は アルバイトさんがいるので可能な限り対応させて頂きます。

ディナーの方も9名様から貸し切り、飲み放題など承りますので 皆様 お気軽にご相談ください。

当店はテーブルを一直線に並べれますので団体様に向いてますし 貸し切りですと店が「個室」になりますので 気兼ねなくお楽しみ頂けます(^^)

気分 新たに本日も張り切って参ります(^^)

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一雨毎に春が来る。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日から4月 そして新元号も発表されますね。

何か 新しく出発する気分です。

毎月 毎月「昨年の売り上げを超えていく」事を目標とし 日々を積み重ねて行っており、3月も沢山のお客様にお越し頂き 心より感謝しております。

皆様の御協力があったればこそです。

暖かくなってきましたので 店の前のプランターにも花を植え 店の前が明るくなりました。

花を植えるといつも思うのですが、自分でも水をあげてますが、雨の後は 本当に植物が元気になります。

やはり自然の偉大さを感じます。

自分も 毎年、毎月、毎日が勝負です。

今月も張り切って参ります(^^)

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ミネラルが押し寄せてくる。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回 又 新しいワインを買ってしまいました、月末なのに…

ジェノバのある リグーリア州のワインで「アルバローラ」というなかなか聞き慣れないぶどう品種ですが、さすが漁港の街 ジェノバを擁するリグーリア州の葡萄 もうミネラルが押し寄せてきます。

最近 自分の店以外では あえてイタリアワイン以外を飲んでおらず 試飲会でもまず 他の国から飲み… そして自宅では日本酒や焼酎 ハイボールなどを飲んでおります。

そのおかげ? なのでしょうか、体調が良くなってきたからなのでしょうか、イタリアワインを飲んだ時に 今までと違う物に気付き始めました。

特に 顕著に感じるのが白ワインでして 海の産地の白ワインか 山の産地の白ワインなのかが 特に気になります。

自分の賄いを食べる時でも 魚系のパスタの時に 山の白を飲むと「合わね〜」と思い 思わずシチリアのカタラットを出してきてしまいます。

今度は鶏肉のパスタを食べた時に 山の白ワインを飲むと何とも言えない マリアージュ感を醸し出します。

ただ 例外的なのでしょうが 海側のサラリとした赤も合います。

自分達の賄いでバイトさんと あれやこれやとワイン談義をしておりますが、 その影響もあってかお客さんにおススメするワインも おススメする方向性が変わってきました…

「イタリアワインは食事と共に楽しむもの」だと私は思っています。

これからも もっと お客様に楽しんで頂くために自分自身がレベルアップします。

今日も張り切って営業させて頂きます。

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殻付きは見栄えよし!!

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

私 なんでも「丸ごと」が大好きです。

お肉も「骨付き」や「ロースを丸ごと焼く」などを基本としており、モチロンお魚も「尾頭付き」貝類も殻付きで「炭火焼き」など 大好きです。

今回 いつものお魚屋さんが殻付きの「ベビーホタテ」を持ってきてくれ、試しに使ってみる事にしました。

そして たまたま「アクアパッツア」の御注文が入ったので 早速使ってみますと、なかなか お皿が華やぎます。

その他にも 団体様のコース御予約時に前菜盛りの1つとしてオーブン焼きにしたり、今度は「海の幸のパスタ」にも使ってみようと思っています。

味はモチロンですが 見た目も大事な料理要素です、日々 進化していきたいと思います(^^)

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