Monthly Archives: 6月 2019

真の「シンボル」を目指して。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

唐突ですが… 当店の1番の看板メニュー  皆様はご存知でしょうか?

そう「カルボナーラ エクストラ」です。

コレを目指して御来店頂くお客様もとても多いのですが、よ〜く考えますと それはディナーだけの話しで… ランチにもたまに「ホームページで見たんですけど…」という方はいらっしゃいますが、カルボナーラエクストラは準備が出来てないとコンロを最大3基使います。 通常でも2基使います。

ヒマな時はイイですが、混み合っている時はとてもじゃないですが 回りません。

ですので お断りさせて頂くこともしばしばあります。

しかし、昨年 売り上げの上昇のキッカケになったのはランチでした。

ランチの売り上げ増加と共に全体的にボリュームアップしていきました。

私は飲食業になってから週一休みで 普段の日は「何処かに食べに行く」という事が全く無く「ここに行きたい!!」と思えば 休みの日に1発勝負だったのですが、お客様にお聞きすると「試しにランチに来てみて 美味しかったから今度 ディナーにお願いします」や「今度 パーティーがあるんで 試しに来てみたんですけど、美味しかったからお願いします」と言ってディナーに繋がる事が少なからずありました。

コレは自分の行動にない事でしたので言われるまで気付きませんでした…

この経験が「たかがランチ、されどランチ」「ランチだからといっても手は抜けない」「ランチには数字以上の効果がある」という今の自分の考えになりました。

そして 自分の営業理念のもう一つが「看板料理を作る」という事です。 口で言うのは簡単ですが生み出す事は一筋縄ではいきません。

しかし私はラッキーにも「カルボナーラエクストラ」を生み出す事が出来ました。

こんな中毒性のあるパスタはなかなか無いと思います。 見栄え、「卵をカットして黄身が溢れてくる」という料理にはあまり無い「動き」もあります。 こんなパスタはあまり無いと思います。

それをランチにお越しの方は「ご存知無い方がとても多いのでは無いか?」と気付きました。 メニューを眺めていて「アレ気になる」と言われる方はいらっしゃっても 黒板に書いてあるだけなので どんな料理なのか分からない方がほとんどでは無いのでしょうか?

「自分が思っている程 カルボナーラエクストラの認知度は低いのでは無いだろうか?」と思い始めました。

なのに来客数はディナーより圧倒的に多いランチで「全く宣伝しない」というのは勿体ないのでは? と思い 今回 このランチを作りました。

「カルボナーラエクストラランチ」です

そしてついでに「ローマのホントのカルボナーラランチ」も作ってしまいました。

さすがに他のランチメパスタに比べて格段に手間がかかりますので「毎日 限定5食」とさせて頂きます。

私も最初から覚悟をしていれば仕込んでおけばいいので。

これからもっと私の最大の武器「カルボナーラエクストラ」を前面に押し出して行きます。

まだ食べられた事のない方 是非1度お召し上がりください(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

復活の兆し。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

6月も後半戦に入ってきました。

当店は「4周年祭」があり 前半バタバタしておりましたが、周年祭迄は「一体どうした?」と言うくらいヒマでした(;ω;)

土日のランチさえヒマで「マジで潰れるな…」と冷や汗もんでしたが、お陰様で昨日は大爆発しました、「なんで前半 あんなにヒマだったんだ?」と ホントに疑問でした。

しかしヒマならヒマでやる事、やれる事は あるものでして、そのうちの1つ来月「覚王山夏祭り」に初参加させて頂きますので その試作などをしております。

まず  1つ目 ローマのソウルフード「ポルケッタ」です。

常日ごろから店のメニューにありますが 普段は店でパニーノを出す訳にいかないので 分解して皿盛りにしております。

今回は「お祭り」という事で やはり「食べ易さ」「手軽さ」そして何より「美味しさ」

まあ 追求したというより本来のポルケッタを作っただけなのですが( ̄▽ ̄)笑

ローマで何回も食べてますしね…

次はフィレンツェのソウルフード「ランプレドット」を製作します。皆様 覚王山夏祭りでお待ちしております^_^

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バージョンアップ ランチ パスタが大人気!!

おはようございます。 名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

しばらく前から、1番リーズナブルな「ローマランチ」を除く全てのランチパスタやリゾットなどを「バージョンアップ」させています。

例えば トマトソース、ジェノベーゼなどの「ソース系」には「燻製のチーズ」を「オイル系のパスタ」には「クルミやハーブ」などを加え 「バージョンアップ」させております。

コレを始めようと思ったのは 「価格の違うコースなのにパスタが同じ」という事が 気になったからです。

モチロン価格に応じてドルチェが付いていたり前菜が充実していたりと違いはあったのですが 「メインであるパスタが同じ」というのが  どうにか変えたくて 「バージョンアップさせる」という事を思いつきました。

その中でもやはり 当店ランチの看板メニュー「ポルケッタのトマトソース」には燻製のチーズがメチャクチャ合います。

しかも「生パスタの平麺」なので最高にソースが麺に載ります(^^)

更には当店はランチドリンクに「ワイン」も選べるので 燻製チーズが最高に赤ワインに合います(^^)

こうなってくると 本当にベースである「ローマランチ」が全然 出なくなりました…

昼呑み、ゆっくりランチなどされたい方は是非一度お試しください(^^)

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「覚王山夏祭り」参加します!!

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

来たる7/27(土)、28(日)に開催されます「覚王山夏祭り」に出店させて頂きます(^^)

この近辺「今池祭り」「仲田通り商店街祭り」など ありますが「覚王山祭り」の時が1番影響を受け ど暇になるので 店で「ボ〜」っとしてるより「参戦」する方を選びました。

雰囲気が変われば自分のリフレッシュにもなりますし 何より私「お祭り好き」なものですから( ̄▽ ̄)笑

出店物はローマとフィレンツェのど定番屋台料理「ポルケッタ」と「ランプレドット」です。

試作がてら 自分達の賄いで食べましたが ムチャクチャ美味いです( ̄▽ ̄)笑

お肉も美味しいですが、パンが普段から使っている東山の「プレジールデュパン」製なので メチャクチャ美味しいです(^^)

もう 決定しました( ̄▽ ̄)笑

これから 祭りは毎回 参加して行こうと思っているので 皆様是非 お越しの際はお立ち寄りください(^^)

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本日 お祝い箏の御予約です。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

本日から明日にかけてかなりの雨が降りそうですね… 水不足になったり 大雨だったり 大変です…

さて そんなお天気ではありますが、本日沢山の御予約を頂いております。

その内のお一組みが「お祝い事」でコースの御予約を頂いております(^^)

というわけで…

「金目鯛」「オマール海老」そして新鮮な魚介類 入荷です。

金目鯛は大きいので 半身は残ると思いますので、他のお客様にお出しします(^^)

「岩塩焼き」は最高ですし、皮だけ「炙り」でカルパッチョ風でもイイですし…

悩みますね(^^)  私 「金目鯛」大好きです(^^)

本日 夜は 残席1となっております。

御来店をお考え頂いている方は 必ずご確認をお願いします(^^)

雨を吹き飛ばすくらい 張り切って参ります(^^)

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いよいよ 明日です 「4周年祭」!!

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いよいよ明日から3日間「4周年祭」を開催させて頂きます。

目玉はモチロンこちら!!

「Ferrari 12Lマグナム」そして その他 多数のワイン達…  モチロンお料理もバッチリ 御準備させて頂きます(^^)

沢山のお客様に御予約頂いており、「完全予約制」なので 飛び込みで来られてもお断りさせて頂く事になると思いますので、お越し頂ける方は必ずご連絡をお願いします。

トラブルの無いように円滑に会を進行したいので 御協力お願いします。

明日から3日間 張り切っていきます。

モチロン本日も絶賛営業中ですので、 よろしくお願いします(^^)

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休みの日はトンカン トンカン。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日は大雨ですね… まあ タマには降って頂かないと貯水量もヤバイので いいのですが…

こんなに降るとお客様が来てくれません(T_T)

どうせなら昨日の定休日に降って欲しかったです、何故なら1日「トンカン トンカン」やっていたからです( ̄▽ ̄)

まず厨房の壁が暗い色だったのを「クリーム色に塗りかえて上部にはアルミのピカピカを貼り付けました。

今まで 暗い色だったので目の前が明るくなると 自分も料理をしてて明るい気分になりますし、客席に座って厨房の方を眺めてみると 明るいので「清潔感」があります。

そしてもう1つは当店 お得意?のワイン箱を使ったオブジェです。

ワイングラスをぶら下げていたのですが 暑くなってしまうので 置く位置を変えたのですが

そうするとガラ空きになったレールがみすぼらしいので、「どうしたものか…」と思案しておりましたが、結局 当店 ご自慢のワイン箱オブジェにしてしまいました( ̄▽ ̄)笑

又 1つ 「手作り感」が増えてしまった店ですが…

もう この店はコレで良いと思っています。

「手作り感満載」ですが その分「愛着」増しました(^^)

大雨ですが 気分は「ドピーカン」で皆様をお待ちしております(^^)

 

お昼からマリアージュ。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

日曜日から「今週のランチパスタ」お出ししております「鳥の首肉のカレーパスタ」ですが、おかげ様でご好評頂いております^_^

日本風のカレーでなく スパイス系のカレーがこの暑くなった時に食欲をそそります。

特に生パスタランチ「「Firenze ランチ」以上は「パスタをグレードアップ」させて頂きますので、こういうソース系には「燻製のチーズ」をプラスさせて頂いているのですが、コレが又 ベストマッチです(^^)

もう おそろしいくらい赤ワインに合います(^^)

お昼からワインが進む事間違いなしです。

皆様も是非 お試し下さい(^^)

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安心してください、まだ ありますよ!?

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いよいよ来週に迫ってきました「4周年祭」!!

目玉の「Ferrari 12L」以外のワインも続々と入ってきました!!

各取り引き業者様の御協力で色んな種類のワインがご用意できております。

これら全て3日で飲み干して下さい!!

えっ足りませんか? 安心してください、まだまだ あります( ̄▽ ̄)笑

そして 今のお席の情報ですが、

6/10(月) 若干名 参加可能

11(火) 若干名 参加可能

12/(水) 参加可能   となっております。

そして よく聞かれますが会は「完全予約制」となっております。

飛び込みはできませんので 御参加予定の方は必ず御予約をお願いします、当店は小さい店で 回転もしないので よろしくお願いします。

皆様の御参加お待ちしております(^^)

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