Monthly Archives: 10月 2019

「新 オリーブオイル」の魅力。

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

もう少しすると「ボジョレーヌーヴォー」季節ですね。

あまりにも ボジョレーの方が有名ですが イタリアにも「Novello」(ノヴェッロ)という新酒がありますNovellの方がボジョレーより早く10月に出ます イタリア語で10月をNovembre(ノヴェンブレ)と言うのですが そこからNovelloと名付けられたそうです。

又  Novelloが出てきたらお話しをしたいと思いますが、今回は「新オリーブオイル」Olio Nuovoについて語りたいと思います。

見てください この鮮やかな色を!!

今まさに搾りたてのオリーブオイルです。

搾りたては「青臭い」感じで「辛み」もあります、非常にインパクトが ありブルスケッタなどにかけて食べると その風味が際立ちます。

瓶に詰めて一週間位 立つと色も落ち着いてきて よく見る緑色のオリーブオイルになります。

この年は 雨が非常に多くて水分を取り過ぎたのか 辛みが今一つでした…

しかし オリーブも「生き物」である以上 仕方のない事です。

「今年は今一つだな…」「今年のは最高だ!!」  出来た時に感じる感覚…

こういうのも大事ですし 楽しい事だと私は思います(^^)

非常に良い経験をさせて頂きました(^^)

 

YouTube 動画「スッシー のAmo La Roma 」始動します。

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

この度 Youtube動画 「スッシー のAmo La Roma」というページを作りました。

以前から動画を作りたいと思っており ホームページも作る時に 最初から動画を組み込めるように作っておりました。

しかし 私 普段はベラベラ喋っておりますが、今まで何回かテレビに出させて頂いた事があるのですが、怖ろしく棒読みです( ̄▽ ̄)笑

もう 自分でも イヤになるくらい棒読みです。

今回は若干 頑張りました( ̄▽ ̄)笑

さて 内容ですが、普通 料理人さんの動画ですと「〜の作り方」みたいなのが多いと思いますが 私は自分の「イタリアでの体験談」そして「ワイン話し」などを中心にしていきます。

「自分が体験したイタリアを皆様に知って欲しい」というのが当店のコンセプトですので、動画もそれに沿って作っていきます。

何回か撮影すれば 喋りも上手くなっていくと思いますので 皆様 よろしければご覧ください(^^)

https://youtu.be/3AjDo_nGbYA

「覚王山秋祭り」参戦 します!!

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

来る11/2(土)、3(日) 「覚王山秋祭り」に参加させて頂きます。

「夏祭り」に続き2回目です(^^)

前回は台風で1日中止、猛暑、初参戦とあり

なかなかハードでした^_^;

初めてという事もあり 勝手が分かりませんでしたが 今回は前回の反省を活かして 大幅にグレードアップさせます。

Popも作り直しますので 全部 写真撮影をし直しました。

モチロン その後は 我々の賄いとなりましたが、かなり豪華です( ̄▽ ̄)笑

皆様も是非 遊びにお越しください(^^)

 

今年も やってきました「イタリア料理コンクール」!!

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

さて 今年も やってまいりました、「イタリア料理コンクール」です。

昨年は人気投票2 位で残念ながら 本戦に出場できませんでした。

私もコンクールに対する姿勢が甘かったと反省しました。

特に 写真の「写り映え」を気にしておらず、他のエントリーの方々は「雑誌の撮影ですか?」と思う程の 素晴らしい写真を送られており  又 料理も素晴らしい物ばかりでした…

私も自信の最高自信作「カルボナーラエクストラ」トリュフがけで出させて頂きましたが、写真映えの悪さは否めませんでした。

元々 白っぽい上に黄色い卵は 写真写りが非常悪いです。

自分の中で「食べてさえくれれば」という思いもありますが そこはコンテスト、第1次は写真選考ですので 仕方ありません。

さて そこで今年ですが… 何と10回記念大会で テーマは「パスタ」です。

是が非でも出場したい所ですが 流石に同じ料理を出す訳にはいきません、しかし だからといって「じゃあ 違う料理で…」と言うほどカルボナーラは自分にとって軽いメニューでは ありません。

そこでカルボナーラを「進化」させました。

「究極カルボナーラ」(Carbonara il massimo)です。

白っぽいという カルボナーラの弱点をお皿と紫芋のチップスでカバー更にグアンチャーレのフリットも添えました。

更に変更点として 私好きな「タレッジョチーズ」を生クリームで溶かしソースにして パスタの周りにかけ その中に「ゴルゴンゾーラ ドルチェ」ダイスカットを立てて 紫芋レンコンチップスを立てました。

見栄えもさることですが 味が格段にアップしました。

ただでさえ濃厚なカルボナーラエクストラですが、周りのタレッジョソースを絡めますと 更に味が変わります。

そして 特筆すべきは 「ゴルゴンゾーラドルチェ」のカットです。

混ぜずに そのまま食べて頂きたいのですが 風味が変わり 口の中の味が一気に変わります、そこにチップスを食べて頂くと口の中がリセットされます。

そして ココで欲しいのが「パン」です、濃厚なチーズのソースを拭って食べるパンは最高です!! そして 合うのはやはり「赤ワイン」

濃厚な味に負けない 芳醇な赤ワインがピッタリ。

あまりにも満足度が高すぎて「もう コレで十分!!」となってしまう ある意味 店では出せない一品です。

それに 恐ろしく「手間」のかかる皿になってしまいました。

その代わり 「破壊力「満足度」が飛び抜けました。

我ながら怖ろしい皿を作ってしまいました…

私の思いは 兎に角「食べて欲しい」です。

コンクールですから 仕方ありませんが 兎に角「食べて評価して欲しい」という気持ちです。

モチロン 他の方もそうですが…

何卒 皆様のお力で私を決勝舞台に立たせて頂ければと思います。

Facebook のページになってしまいますが

リンクを貼っておきます、そして「No.25 究極カルボナーラ」の「いいね」ボタンを押して頂けると「投票」となります。

https://www.facebook.com/gcc.tokyo/

皆様 何卒 御協力お願いいたします。

 

小さな店だから できる事。

おはよう ございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日の台風は 皆様 被害はありませんでしたでしょうか?

当店の近辺は大きな被害は無かったと思いますが 、甚大な被害を受けた地区もありますので、被害に遭われた方々は1日も早く 通常生活に戻れますように。

さて 当店は普通に営業しておりました。

近隣のお店は 皆様お休みをされておりました、経営者はともかく 従業員さんお客様の安全を考えてのことだと思います。

私もアルバイトさんはお休みして頂きました。

私はと言うと 結局「店にいるか」「家にいるか」の違いでしかないですし、「1人で店ができる」規模なので お客様が来なければ「事務仕事」をすれば良いというスタンスで開けておりました。

すると、ランチはご近所様、常連様。

ディナーも知り合いの方が「どこも休みだったから、ココならやってると思った」

そして、「以前から気になっていて 前 通ったら開いてたから 来ました」と 結局 普通に営業してしまいました。

もちろん、同業者の方々に「台風でも店をやるべきだ」とは言いません、名古屋は幸い被害が少なかっただけです。

私も1人だから やっただけの話しです。

こういう時に「1人でできる店」というのは、「何とかなるな…」と思います。

そして 自分が思うのは 天災なのでチョット当てはまらないかもしれませんが「やり続けること」「いつも開いている」こと。

これが1番大事な事だと つくづく思います。

あくまで 経営者の話です、従業員さんは強要してはダメですよ…

しかし「経営者というのは そういう物だ…」と態度、行動で示すことは大事な事ではないかと 私は思います。

今日も張り切って参ります(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

台風の前日 当店は「誕生日という名の台風」が吹き荒れました。

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

本日 大型の台風です、皆様 十分お気をつけください、店に来る途中 ほとんどのお店が臨時休業となっておりました。

当店は台風にもめげずに営業しております( ̄▽ ̄)笑  もしご来店頂ける時はお気をつけてお越しください。

そして昨日は お客様のバースデーパーティーで「貸し切り営業」でした。

「今日でなくて 本当によかった」です(^^)

ランチの分も 混じっておりますが、皆様 結構飲んでくださいました( ̄▽ ̄)笑

おっと「フェラーリのマグナムボトル」を入れ忘れております。

コレ プラス「フェラーリのマグナムボトル」です。

お誕生日のお客様がお二人いらっしゃいましたので もはや「当店名物?」の「シャンパンサーベル」をして頂き 見事に ボトルの頭が飛んでいきました( ̄▽ ̄)笑

皆様 シャンパンサーベルなど やられた事がないので 実に盛り上がります(^^)

こんなに 実用してる店は 無いと思います( ̄▽ ̄)笑

皆様に楽しんで頂けて良かったです。

これからもイベントで「ポンポン」吹っ飛ばしていきます(^^)

皆様 本日は お気をつけて!!

 

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秋の新メニュー 続々登場!!「キノコ のっこ〜のこ 元気な子」!!

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

「食欲の秋」です!! 料理人として 1番テンションが上がる季節ではないでしょうか?

自分が11月生まれなのも あるかもしれないですが… ( ̄▽ ̄)

さて 秋の味覚の代表格と言えば「キノコ」では ないでしょうか?

イタリアにはポルチーニがあります!!

舞茸、エリンギ… など 日本には美味しいキノコが沢山あります(^^)

そこで キノコを使ったメニューを いくつか作りました(^^)

「六穀豚のグリル ポルチーニと3種のキノコのクリームソース」

豚肉 そしてキノコにはクリームが良く合います(^^)

クリームまみれにするのではなく 「あくまでソース」です。

パスタでもそうですが、イタリアは「ベチャ」っとしたソースではなく しっかりと煮詰めます、そして私は敢えて豚肉とソースを別々のフライパンで調理して 最後に合わせます。

こうする事で 一味違う味わいになります。

こういう「何気ない工程」が私の料理秘密です。

その他にも「ポルチーニのタリアテッレ」 「牛肩ロースグリル」など キノコを使ったメニュー 登場しております。

そうなるとやっぱり「赤ワイン」私はどベタに「トスカーナサンジョベーゼ」です。

皆様 「秋の味覚」を存分に楽しみましょう(^^)

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秋の新メニュー 続々!! メニューも刷新!!

名古屋 池下「世界一ローマを愛する男」スッシー です!!

早いものでもう10月です… 暑い暑いと言っていたら 気付いたらクリスマスになっていそうですね( ̄▽ ̄)

その前に… 私 11月生まれもあるのでしょうか 秋が大好きです(^^)

そして食に携わる者として「食欲の秋」は食材が豊富に出てくるので楽しい季節でもあります。

やっぱり秋と言えば「キノコ」イタリアで言えば「ポルチーニ」ですよね(^^)

ポルチーニを使った パスタ、お肉料理など新メニューを続々と登場させておりますので 是非お試しください(^^)

お料理とかは当店のInstagram でアップしておりますので よろしければそちらもチェックしてみてください(^^)

そして 今回 税率の改正に伴いメニューを書き換える必要があったので メニューも新しく作り直しました。

「私らしく」ワイン箱やコルクボードを使いました。

特にお気に入りはディナーのメニュー、「オーパス ワン」の蓋を使いました。

蓋を半分にカットして 蝶番で留めて冊子のようにしました。

原材料で言えば もしかすると世界で1番高い冊子かもしれません( ̄▽ ̄)笑

実はTouTuberデビューも考えており 昨日 動画は撮りましたので 近々アップします。

これから 更に「自分らしさ」を強化していきます。

「自分が楽しみ、そしてお客様も楽しんで頂けるように… 」

張り切って参ります(^^

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