おはようございます。池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

昨日は 久しぶりに大雨でしたね。

樹々には いい雨ですが 営業には マイナスです^^;

さて 暖かくなってきて食べ物も チョット ボリュームがあるものが食べたくなってきたのは私だけでしょうか？

私 最近なぜか「揚げ物」が食べたくて仕方がありません(￣▽￣)

そこで 久々に登場させました。

「仔羊のフリット」(Abacchio Fritto)です。

ローマ料理で 私も大好きで よく食べました(￣▽￣)

あまりにも好きすぎて かぶりついて 歯を骨で折ってしまった事もあります^^;

本来はウチでも骨付でやるのですが

今回は「サクっ」と食べられる肩ロースの部位で作っております。

まだまだ「ジビエは苦手」というお客様もいらっしゃいますが、その反面「メチャメチャ好き」と言うお客様いらっしゃいます。

私も大好きでしかもローマ料理  皆様に是非試して頂きたい一皿です。

赤ワインと一緒に食べて頂くのが最高です(￣▽￣)

今日はお天気も回復しました。

皆様のご来店お待ちしております(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近の晴天から一転 今日は雨模様です^^;

コレも春の天気ですね(￣▽￣)

食材、メニューなど 「春の食材」を使ったメニュー入れ替えていますが。

自分のお気に入りであったり、お客様からの評判が良かったりと なかなか外せないメニューもあります。

それの代表的な物がウオッシュチーズ「タレッジョ」のソースです。

そのまま食べて頂いても モチロン美味しいのですが イタリア🇮🇹で初めて食べた時 リゾットに入っており「何てコクのある味なんだ！！」と感動しました。

以来 タレッジョは「火を通す」料理に多様しております。

そして 特に私のお気に入りは「溶かしてソースにする」事です。

魚にかけてよし、野菜にかけてよしですが 私のお気に入りは「卵」との相性です。

当店の「カルボナーラ エクストラ」に使う 半熟卵のトロ〜っとした黄身と絶妙のハーモニーを奏でます(￣▽￣)

そのコンビネーションを「温野菜サラダ」としてお出ししており。

味もさる事ながら「溢れ出す黄身」が「女性ウケ」「インスタ映え」に最高でした。

しかし 流石にこう暖かくなってくると「温野菜」は暑苦しいイメージです^^;

そこで 手を変え 違うバージョンにしました。

「ホワイトアスパラガスのスペック巻き トロトロ卵のタレッジョソース」

長ったらしいメニュー名になってしまいましたが^^;

私が最高の相性と思う 卵とホワイトアスパラガスのコンビネーションに 食感と塩気を与える生ハムの燻製「スペック」 コレを軽く焼き 香りと味を引き出し そこに「タレッジョソース」をかけます。

幾重にも重なるハーモニーが絶品の一皿です。

ワインがバンバン飲みたくなるこの一品 是非皆様お試しください(^^)

今日も元気に営業させて頂きます(^^)

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昨日 私の大好きな一品を御注文頂きました。

「鮮魚の岩塩焼き」です。

今回は丁度「桜鯛」🌸がありましたので おススメさせて頂きました(^^)

今回の桜鯛  要は「真鯛」ですが サスガわざわざ「桜鯛」と名前が付くだけあります。

身は「飴色」になっており、切っている手応えも全然違います。

切った瞬間「おっ コレはイイ！！」と思いました。

脂ものっており 「岩塩焼き」にはピッタリだと思いました。

料理をしていて、「やっぱり 美味い素材には敵わないな〜」と思う事は多々ありますが、

何でもない食材を「とてつもなく美味しく化けさせてやろう」と思うこともあります。

自分もお客様とお話しする時 「いや〜料理人なんて食材のオマケですよ」という事もあれば 「この皿は 何でもない食材を使った技術の結晶です」と言う事もあり 自分でも「なんか矛盾してるな〜」と思います(￣▽￣)

しかし どちらも本心で… この桜鯛のように 旬で素材自体が素晴らしい時「焼くだけ」「塩だけ」などというシンプルな調理法が1番美味しいと思います。

何もここに わざわざ「トマトソース」をぶっかける必要はないと思います。

まあ、それぞれの好みなのでしょうが…

私は「素材の味を引き出す」又は「素材を融合させて新しい味を生み出す」という2種類を念頭においてます。

自分がその時に思う「最高の物」を皆様にお出ししたいと思っております(^^)

本日 いいお天気となりました、皆様の御来店お待ちしております(^^)

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最近 新メニューをいくつか登場させておりますが。

その中でもお気に入りなのは 古代ローマ料理の原型とされているCucina Kosher「聖なる料理」一品  カルチョーフィの丸揚げ「カルチョーフィジュディア」です。

ローマ テベレ川のほとりにアラブ系の流れを組む方々がCucina Kosher「聖なる料理」という看板を掲げてレストランが集中しているエリアが あります。

この料理「古代ローマ料理の原型」と言われている料理で「世界一ローマを愛する男」の私が見逃す訳も無く 一時 ハマっておりまして… Nonna Bettaというレストランに何回か行っているうちにオーナーと顔見知りになり

この「カルチョーフィジュディア」の作り方を教えて頂きました。

先日 イタリア人のシェフと話していた時にこのカルチョーフィの丸ごとの瓶詰めがあり

「うわ こんなのあるんだ！！」と思っていた所にシェフとカルチョーフィジュディアの話しになり「お前日本人なのに よく知ってるな…」と話しになり「じゃあ チョット作ってみるか！！」と盛り上がって試作しました。

正直いうと 本当は生から作るので オイル漬けの状態から作ると食感がどうしても柔らかくなり過ぎるのですが、生から作ると20分以上かかるのですが コレならばものの数分で出来るので まあ コレはコレでアリかと(￣▽￣)笑

最近 私の周りが結構イタリアに行っており 羨ましく思っていた所に私のローマでの思い出の一皿…

なんか 切ないです(￣▽￣)笑

私も早く 又 イタリアに行けるように努力します(￣▽￣)

こんな私のイタリア話しをワインと一緒🍷に如何でしょうか？

本日も元気に営業させて頂きます。

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昨日から 雨が降り続いてますね^^;

折角の週末 皆様 如何でしょうか？

ところで 皆様が思う「スパゲティー」とは どういうものでしょうか？

私は世代なのでしょうか？やはり「ナポリタン」「ミートソース」が出てきます。

そして タマに無性に食べたくなる時があります(￣▽￣)笑

まあミートソースは「ボロネーゼ」立派なイタリア料理なので たまにランチパスタでお出ししておりました。

しかし サスガにナポリタンはやった事がなく、自分でも「じゃあ 自分がナポリタンを作ったら どうなんだ？」と密かに思っておりました。

お客様にも タマに言われる事があったので^^;

そして 遂にやってしまいました(￣▽￣)

「スッシー ナポリタン」です。

流石に「鉄板ナポリタン」は出来ませんが^^;

しかし 一応自分ならではのこだわりを…

まず ナポリタンの要なのは「ウインナー」と「ケチャップ」だと思いますが、その2つ 使っておりません。

ウインナーの代わりに「サルシッチャ」

ケッチャップは使わずに野菜とトマトソースで甘みを出しております。

そして コレも迷ったのですが… やはりナポリタンには「卵」が欲しいですよね^^;

私も卵大好きなので…

しかし いちいち「鉄板」でやる訳にはいかないので 「スクランブルエッグ」にして 上に載せる事にしました(^^)

どういう評価になるか私も不安だったのですが… 昨日 ウチとしては珍しく 何故かランチに「男性のお一人様」が多く、その方々の「ナポリタン注文率」は100%でした(￣▽￣)笑

皆様 たまにはやっぱり食べたいのでしょうか？(￣▽￣)笑

皆様 笑いながら「美味しい」と言って頂けたので良かったです(^^)

お出しするからには ちゃんと「美味しい物」お作りします。

流石に そんなにはやらないと思いますので 宜しければ童心にかえる気持ちで「スッシー ナポリタン」是非 お試し下さい(^^)

今日も元気に営業させて頂きます(^^)

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昨日 ご紹介致しました。「桜鯛」お客様のご要望で「カルパッチョ」に致しました(^^)

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おはようございます。池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

桜も もう散ってしまいましたが。当店はまだまだ 咲き誇っております。

「三重県産 桜鯛」が入荷しました(^^)

要は「真鯛」ですが この時期の鯛は脂がのっていること、桜のような斑点が存在することから春の「お祝いごと」に使われております。

当店、メインは圧倒的にお肉の御注文が多く 特に冬は「煮込み系」のお肉が非常によく出ていたので、鮮魚は封印しておりました。

しかし 暖かくなってくると お刺身やさっぱりとした「お魚料理」も食べたくなってきます(^^)

私の1番のおススメは丸ごとの「岩塩焼き」ですが、鯛が大き過ぎて6名様くらい でないと食べきれないので、「半身」でやります。

もしくは切り身にしまして「バジルソース焼き」「ゴルゴンゾーラ焼き」「フレッシュトマトソース」

もしくは 今日、明日は「カルパッチョ」にてご提供させて頂きます。

季節を感じる「旬のお魚」日本人でしたら やはり心惹かれる食材ではないでしょうか？

本日も皆様の御来店 お待ちしております(^^)

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昨日はモンテ物産さんの商品展示会があり イタリア人シェフがメニュー提案をしてくれるという事で「イタリア人 来日」という言葉に弱い自分は ノコノコと行って参りました(￣▽￣)

イタリア人を見つけると絶対 ガッツリ話しかける私ですが、今回も商品についてアレコレ話してるうちに「こんなのはどうだ？」「じゃあ やってみよう」ということになり その場でアドリブでやってくれたりして「流石 イタリア人はノリがいいな(￣▽￣)」と思いました。

やっぱり 南イタリアの人は面白いですね(^^)

色々 話してるうちに新メニューを思いついたり 新しい商品を検討したりと 有意義な商品展示会でした(^^)

自分のインプット、アウトプットの為にも やはり1年に1回はイタリアに行きたいです^^;

近々 新メニューを登場させますので 皆様 お楽しみに！！(^^)

そして 関係ないですが 帰りに三越のショップで働いてらっしゃる知り合いを訪ねて行ったら 試飲させて頂いた日本酒が美味しかったので 衝動買い(￣▽￣)笑

佐渡島の大吟醸 生酒  美味しかったです(^^)

昨日は 有意義な1日でした(^^)

日々 色んな刺激を得て 皆様にも楽しんで頂きたいと思います。

本日 一応「定休日」ですが「ランチ営業」のみ させて頂きます(^^)

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当店で売り始めてから大人気の「ヨーロッパを感じるパン」今 取って参りました(^^)

まさに 焼き立てホッカホカ、車の中がパンの香りに包まれました。

お会計の時に ふと目に入った「ゴルゴンゾーラのパン」 私 ゴルゴンゾーラ大好きなので❤️

思わす自分の朝食に買ってしまいました。

ウチのブログで「コーヒー」が写るのは初めてだと思いますが(￣▽￣)笑

私 大のコーヒー好きです。

毎朝 絶対飲みますし 車を運転する時もほぼ100%コーヒーです。

しかし この「ゴルゴンゾーラのパン」はヤバイですね 赤ワインが飲みたくなります^^;

こういう「ふとした時」から新しいメニューが生まれたりします。

ウチはもう結構「ゴルゴンゾーラのメニュー」はあるので 追加は無いと思いますが、

「やっぱり美味しいな〜 でもワインに合わせるなら もう少しゴルゴンゾーラ多くてもいいかな？」などという確認になりました(^^)

そういう 日々の確認も大事だと思っております。

日々 １つ１つの積み重ねが自分を店を育ててくれると思っています。

「ヨーロッパ感じるパン」ランチでは

「ローマ ランチ」「カルツォーネ ランチ」以外には付いております。

• https://www.susci-italian.com/sp/dinner.html#section04

ディナーはコースにはお付けしており、モチロン単品でもご注文頂けます。

皆様も是非「ヨーロッパ」を感じてください(^^)

本日も元気に営業させて頂きます。

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