おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
本日7/21(火)は公用の為 臨時休業とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけします。
尚 7/23(木)は祝日の為「営業」します。
皆様の御来店お待ちしております。
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
今週は21(火)休み、23(木)営業します。
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今週の営業は変更致します、23(木)は祝日の為 臨時営業します。
代わりに明日21(火)は公用の為、臨時休業します。
お間違えのないようにお願い致します。
本来であればオリンピックの為の連休だったみたいですね。
今頃 熱戦が繰り広げられてたはずのに…
選手の方々は人生をかけてらっしゃるのに残念です。
一刻も早く収束を願います。
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カルボナーラ 上手に出来ます。
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
当店の看板料理と言えば言わずとしれた「カルボナーラ エクストラ」と「ローマのホントのカルボナーラ」の2つですが、その珍しさもあり「カルボナーラエクストラ」の方が断然人気がありました。
しかし「看板メニューなのにランチでお越しくださる方はカルボナーラの存在を知らない」という事に気付き、ランチにカルボナーラをメニュー化しました。
そうした事で「カルボナーラを作らない日は無い」と言える今の状況ですが、そこで異変が起きました。
私の絶対自信作「カルボナーラエクストラ」より「ローマのホントのカルボナーラ」の人気が高まってしまったのです。
まあ、ランチなので価格的な意味合いもあると思います(500円高いので)。
当店 イタリアに行かれた事のあるお客様が多いので「懐かしい」とか「クリームじゃないんですか？」と興味で食べてみたいお客様が多く。
「こんなカルボナーラ食べた事が無い」と仰って頂き、逆にコッチの方に火がついてしまいましたq
そのお陰で毎日カルボナーラ作りまくっており、最近オムライスじゃありませんが、卵をフワフワにするコツを掴みました。
「えっ今さら？」と思われるかもしれませんが今まで自分でも「完璧」だと思っていた事もある時ふと「アレ？こっちの方が良くない？？？」と思う事があります。
頭を柔軟にして 常に進化して行きたいと思います。
今日はいいお天気です。
卵もバッチリ買ってありますので皆様是非お召し上がりください(^^)
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裏看板料理。
おはようございます。
名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
雨がかなり降っております。
水不足もあるのである程度は降って欲しいですが、集中して降りすぎです^_^;
実は私も大牟田市に親戚がおります。
大丈夫みたいですが、皆様も十分お気をつけてください。
さて今回 久しぶりに自分のもう一つの看板料理「裏看板料理」を作りました。
「イカスミを練り込んだパスタ エビとボッタルガのソースとアンチョビトマトソースにエビのフリット添え」です。
怖ろしく長い料理名です(￣▽￣)
自分のオリジナリ料理なので「バシっと」した料理名が無いのですが…
当店の看板料理「カルボナーラエクストラ」と真逆のコンセプトでカルボナーラエクストラは「一体感」を感じますが、このパスタは「食べる所で味が変わる」そして最後に「融合する」と言うのを目指して作りました。
2つともイタリアにいる時に考えたメニューですが。
当時、ミシュランの星付きの店で働いていたのですが、ミシュランの店で1番感動したのが、ブロードを使った「味の奥深さ」と色んな食材、ソースを使い「味を融合させる」と言う事です。
どういう事かというと食材一つ一つにしっかりと味を持たせてそれを食べる度に「味が変化」する、それが食べ終わる時に「未知の味」へと変化していくのです。
例えばこのパスタ。
ベースは「イカスミを練り込んだパスタにエビのソースのパスタ」です。
ここまでは普通にあると思います。
自分はそこに「ドライトマト」を加えて周りにアンチョビを入れたトマトソースを添えました。
まずトマトソースで「和えない」のは全体を「トマトソース味」にしたく無いからです。
そうすると全ての味が「トマトソース味」になってしまい台無しになります。
パスタだけ食べた味、ドライトマトと一緒に食べた時、トマトソースと一緒に食べた時。
全てのパターンで味が違います。
そして「ドドん」と乗っている「エビのポレンタのフリット」。
エビにとうもろこしの粉ポレンタを塗してフリットにしました。
自分はコレが大好きで、普通にエビのフリットは美味しいですが、そこにとうもろこしの香り、カリっとした食感が加わり、そしてアンチョビのトマトソースをつけて食べて頂いても美味しいです。
どうでしょう？ 一つの皿でコレだけ色んな味や食感が楽しめるのです。
「3色3食感」というのが自分がメニューを考える時のポイントです。
モチロン 古典料理の例えば「ボロネーゼ」の様な「一体感」のある料理も素晴らしいと思います。
しかし残念ながら「3口目」で飽きてします。
「飽きさせないで」味をどんどん「融合」させていき、気が付けば「無くなっていた」という料理も面白いと思います(^^)
ただ怖ろしく手間のかかる料理なので 通常メニュー化はしておりませんので、もし何らかで作った時は皆様大チャンスですので 召し上がってみてください(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
接客は自分流。
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
雨が降り続いておりますし、東京は又コロナ感染者が増えてき始めました… なかなか難しいですね。
そんな時にお気楽な投稿ですが、イタリア修行時代の話しを…
自分が最後に働いたのがトスカーナ州の海辺の街でしたが、トスカーナと言えばやはり山のイメージが強い思います。
「肉」「赤ワイン」… これこそがトスカーナ州のイメージではないでしょうか？
そんなイメージを「地」でやっている店があります。
トスカーナ州はキャンティ地区にあります「Cecchini」(チェッキーニ) です。
もう店は「観光スポット」化しているので外国人旅行者もいっぱいです。
結構な山の中なんですけどね…
フィレンツェとかの観光地からは完璧に外れてるので、ここに来る人はイタリア上級者だと思います。
そしてこのお店、とにかく豪快！！
まず大将(あえて言わせて頂きます)がメチャクチャノリがイイ！！
そして料理も「ボーン！！」と出てきます。
「綺麗に飾りつけられた料理」モチロン楽しいです。
目で見て楽しめる、 大事な事です。
要は「オーナーのコンセプト」「ターゲット」が何処か？です。
そのコンセプトがハッキリしている程お客様は分かり易いです。
合わないなら最初から来ませんし…
1番まずいのは「あれ？なんか思ってたのと違う…」と言われることで、こちらに何も落ち度が無くても評価が下がってしまいます。
最近 ご新規のお客様が結構多いですが「ホームページを見てイタリア愛が伝わってきた」と仰って頂ける事が多いです。
あまり見ませんが、食べログのコメントにもその辺の御言葉は多いです。
「自分が1番大切にしている事」がお客様に伝わっている事は物凄く嬉しいです(^^)
これからもCecchiniの大将に負けない位「自分のカラー」を出してやっていきます(^^)
皆様に「笑顔」を届けられる店になれますように…
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伊仏友好条約。
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近 日々楽しい事が起こっており、自分の周りに物凄い方々が集まって参り始めました。
自分の今までの人生のキャパを超えた世界のお話しを聞かせて頂けるので毎日物凄い刺激を受けております。
自分自身は大した人間ではありませんが、色んな方が当店にお越し頂き、非常に興味のあるお話しを自分にして頂け 自分の知識や経験値が上がるのがとても楽しいですし、有難いです(^^)
そして昨日はイタリア人の友人が来てくれた所にフランスと非常に関わりのある方が御来店くださり、イタリアとフランス非常に面白い話しの場となりました(^^)
こういう話しの場になるという事が当店の存在意義であり、自分の目標とする所です(^^)
そんな話しの時に最適なのがこの料理！！
「魚介のフリット」です。
自分の中では「夏の思い出」
熱い昼間から、海辺のレストランでキリリと冷えた泡や白ワインで食べる魚介のフリットは最高です(^^)
Simple is best の極みです(^^)
皆様のおかげで楽しい日常が少しずつ戻ってきました。
やはり食事は「人生の潤い」
本日も笑顔で皆様をお待ちしております(^^)
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夏が来〜れば 思い出す…
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
雨が続いて なかなか不快な感じです(｡-_-｡)
こんな時は「スカっと」する物を食べたいです。
皆様は何でしょうか？
私は「カレー」です(￣▽￣)
あのイチロー選手も毎日カレーを食べているそうです。
イチロー選手に言わせれば「カレーをキライな理由が無い(￣▽￣)」という事ですが、確かにその通りだと思います。
さて私 日本のカレーも勿論好きですが、「タイ好き」という事もあり「スパイシーカレー」も大好きです。
先週の休みもランチにインド料理屋さんに行き「1番辛いので」を楽々完食して参りました。
そんな私が作るカレーパスタです。
夏のランチの人気メニューでお客様にも「クセになるねコレ…」と言って頂けます。
今回も最近暑くなってきたので「そろそろ作ろうかな〜」と思っていた所にお客様から「カレーはやらないの？」「そろそろあれ食べたいな〜」と熱烈なラブコールを頂き(お二人様ですが(￣▽￣)笑)
久しぶりに登場させました。
このままでも美味しいですが、生パスタランチ「フィレンツェランチ」からパスタをバージョンアップさせるのですが、このカレーパスタには「燻製チーズ」を入れます。
それが又 最高に合うんです(^^)
豊潤な香り、旨味が増します(^^)
そして何より「赤ワイン」にメチャクチャ合います(^^)
かなり「病みつき注意！！」なパスタですので皆様も是非御賞味ください(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
自分の心に刻まれてました。
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
「世界一ローマを愛する男」と名乗っておきながら今日はフィレンツェの話しです(￣▽￣)笑
私ローマが1番好きなのは当然ですが、2番目に好きな街は「フィレンツェ」です。
どうでしょう20〜30回くらい行ってるんですかね？
「イタリアに一生住みたい」と思い始めた時に「じゃあどこに住む？」と考えた時に、自分の中では「ローマもしくはフィレンツェ」の2択でした。
そう思い当時働いていた北イタリアから、ローマに戻りました。
という訳でなかなか思い入れのある街フィレンツェで、フィレンツェには日本人の女性の友人がおりまして、この方が「本気で飲み比べたら絶対俺より酒強いやろ(￣▽￣)」というような方でこの方と会う時はまあ酷いもんでした。
ランチで飲むのは当たり前ですが、ランチで散々飲んでるのに終わってからビールバーに行きここでも2、3杯(自分はシャンディガフのリバプール版が好きでした)飲み、夕方になったらアペリティーボで又 一杯。
そして晩ご飯は自分が作りつつワインを2、3本飲んでいました。
これだけ飲んでも僕達あんまり変わりません(￣▽￣)
そんな彼女に連れて行ってもらったのが公設市場「Sant’Ambrogio 」です。
この紙コップと紙皿が泣かせます(￣▽￣)笑
もうコレ1個1.5ユーロ(1ユーロ約140円)とかそんなレベルです。
フィレンツェの市場と言えばガイドブックにも載っています中央市場「Mercato Centrale」が有名ですが、以前は僕も好きだったんです。
でも新しく建て替えてから「観光地化」に拍車がかかり、「小綺麗になり過ぎた…」というのが自分のような「ひねくれ者」の印象です。
なんか「市場のオバちゃんがガンっと作ってる」みたいな感じが無くなって「ショッピングモール」みたいになっちゃったんですよね。
なので僕はあまり好きでなくなりました。
そして今回の写真を見ていて自分でも笑ってしまったのですが。
ワイン箱、木箱を使ったディスプレイ。
まんま自分の店と同じ…というか自分がマネしてるのでしょうが、自分でも「コレを参考にした」という意識は無かったのですが、「ああ、やっぱり自分の意識に刷り込まれているんだなあ」と思いました。
やっぱり自分のインスピレーションはイタリアにあるようです(^^)
早くイタリアに行けるようになりたいですね(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
ダチョウがこんなに美味しいとは…
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今回、業者に頼まれて「ダチョウのモモ肉」というのを買ってみました。
自分も今まで食べた事もなければ、調理した事も無かったので、どシンプルにグリルにしてみました。
一口食べてみると 意外？や意外「何 美味いじゃんコレ！！」と思いました。
1番近い味わいで言えば「鹿」だと思います。
ダチョウのモモと言えば そりゃあ鍛えられている事でしょう。
鹿より弾力があって食べ応えがあります。
そして赤身なのでするっと入ります。
女性とかのダイエットや健康志向的な感じで「コレ定番で置いておいても面白いかもしれん…」と思いました。
実はこの肉 とあるホテルさんが使っていたそうですがキャンセルを喰らったそうです。
この御時世とは言え度々お話しを聞きますがホテルさん なかなか対応が厳しいです。
自分はこういう時に業者が頼んでくる事をあまり断りません。
昔、自分も営業をしていたので苦労が分かるのもありますが、自分が知らない物を知るチャンスだからです。
今回みたいに頼まれて買って、その後定番化した物は沢山あります。
特にホテルさんが使う物ってホントに無駄がないんですよね。
ホテルさんの特注スペックの物なんかホントに使いやすいです。
あまりに使い易くて「ある物全部持って来い！！」という事もよくあります。
業者も助けてやれ、自分も料理、知識の幅が広がる。
こんないい事はないです。
日々 色んな物を見つけて皆様に御提供したいと思います(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
常に自分のイメージを…
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今日は自分の大好きな街のお気に入りの店をご紹介したいと思います。
ここは自分がイタリアで最後に住んだ街の近くにある「ボルゲリ」という街です。
ボルゲリはイタリアでトップクラスのワイン「スーパートスカーナ」の産地で、この街に行くまでの道が大好きです(^^)
そして街並みも大好きで、ホントに小さな街で、入り口から向こうの出口が見える位です(￣▽￣)笑
「こんな小さな街であのスーパートスカーナ作ってんの？？？」と驚いたものです。
そのボルゲリの中でも写真のレストランが超お気に入りで「自分が店やる時にこのテーブル欲しいなぁ〜」といつも思っています。
今の自分の店は結構、自分の手作りな部分が多いのですが、やはり自分がイタリアで目にした物が参考になっています。
私は ある種「妄想癖」なのでしょうか、常に「将来的にこうしたい」「あれがしたい」などと考えています。
そうする事によって実際やる時やチャンスが訪れた時にスグに行動できます。
最近色んな方々とお話しさせて頂く機会があり、自分のビジョンがどんどん拡大しております。
不謹慎な言い方かもしれませんが このコロナ渦で沢山の楽しい事がありました。
「ピンチをチャンスに変える」と常々言っておりましたが、口だけにならず色んな事が起きています。
次はコレを「どうやって結果を出すか」を実行していきます。
常に先のビジョンを描き 毎日過ごして行きます(^^)
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